Tort de ciocolata cu zmeura / Chocolate Raspberry Cake

Ingrediente / Ingredients

• 600 g zmeura proaspata sau congelata / 600 g fresh or frozen raspberries

Blatul de ciocolata  / Chocolate sponge cake

• unt pentru uns forma / butter, for greasing the pans
• 353 g faina / 353 g all-purpose flour
• 600 g zahar / 600 g sugar
• 125 g cacao neagra de calitate / 125 g good dark quality cocoa powder
• 15 g bicarbonate de sodiu / 15 g baking soda 
• 15 g praf de copt / 15 g  baking powder
• 8 g sare / 8 g  salt
• 375 ml lapte batut / 375 ml buttermilk
• 180 ml ulei vegetal / 180 ml vegetable oil
• 3 oua mari / 3 extra-large eggs
• 2 lingurite esenta de vanilie / 2 teaspoon vanilla extract

Blatul de ciocolata in forma de inima / Heart shaped chocolate sponge cake

• unt pentru uns forma / butter, for greasing the pan
• 4 oua / 4 eggs
• 6 linguri zahar / 6 tbsp sugar
• 4 linguri faina / 4 tbsp all-purpose flour
• 5 linguri cacao neagra / 5 tbsp dark cocoa powder

Chocolate buttercream

• 500 g unt la temperature camerei / 500 g of room temperature butter
• 550 g zahar pudra / 550 g caster sugar
• 300 ml lapte / 300 ml of milk
• 3 linguri esenta de vanilie / 3 tablespoons vanilla extract
• 130 g cacao neagra, cernuta  / 130 g dark cocoa powder, sifted 

Mod de preparare / Method of preparation

Blatul de ciocolata / Chocolate sponge cake

1. Se preancalzeste cuptorul si se ung cu unt 2 forme rotunde de tort de 26 cm si se tapeteaza cu hartie de copt / Preheat the oven and butter 2 round cake tins of 26 cm and line with baking paper.
2. Se cerne faina, cacaoa, bicarbonatul de sodiu, praful de copt si sarea intr-un castron. Se adauga zaharul si cu un mixter la viteza mica se amesteca pana cand totul este amestecat / Sift the flour, cocoa, baking soda, baking powder, and salt into the bowl. Add the sugar and with a mixter on low speed mix until combined.
3. In alt castron se bate cu telul laptele batut, uleiul, ouale si vanilia. Cu mixerul la viteza mica, se adauga incet ingredientele lichide (umede) la ingredientle uscate / In another bowl, whisk together the buttermilk, oil, eggs and vanilla. With the mixer on low speed, slowly add the wet ingredients to the dry.
4. Se toarna aluatul de blat in formele pregatite si se coc 35 – 40 de minute sau pana cand se face verificarea batului si iese curat / Pour the cake batter into prepared cake tins and bake for 35 to 40 minutes or until a cake tester comes out clean.
5. Se raceste in forme timp de 30 de minute dupa care se scoate din forme si se racesc complet / Cool in the pan for 30 minutes, then turn out and cool completely.

Blatul de ciocolata in forma de inima / Heart shaped chocolate sponge cake

1. Se bat albusurile spuma tare cu zaharul / Beat the egg whites with the sugar till they form peaks.
2. Se adauga galbenusurile unul cate unul / Add the yolks one by one.
3. Se pune faina cernuta, cacaoa si se amesteca usor, de jos in sus. / Add the sifted flour, cocoa powder and mix it (using the cut and fold technique so as not to lose all the air from the whisked egg whites).
4. Se toarna compozitia intr-o tava mai mica in forma de inimioara unsa si tapetata si se coace 30 – 40 de minute / Pour the mixture into a smaller heart shaped tray, greased and dusted with flour and bake it for 30-40 minutes.
5. Se lasa sa se raceasca si se taie in doua / Let it cool and cut it into two.

Crema de unt cu ciocolata / Chocolate buttercream

1. Cu un mixer se amesteca untul pana devine cremos / In an electric mixer cream the butter until light.
2. Se da mixerul la viteza cea mai mica, se adauga ingredientele uscate alternativ cu laptele / Switch the mixer to it’s lowest speed and add the dry ingredients alternately with the milk.
3.  Se adauga extractul de vanilie si se bate pana este pufos / Add the vanilla extract and beat until fluffy.

Ansamblarea tortului / Cake Assembly

1. Se taie partea de sus a fiecarui blat pentru a crea o suprafata uniforma / Slice the top of each cake to create an even surface.
2. Se pune primul blat pe o tava rotunda sau o farfurie plata care va fi folosita pentru ansamblarea tortului. Peste blat se intinde un strat  subtire si uniform de crema de unt, un strat de zmeura si din nou un strat uniform de crema de unt / Place the first layer onto a round tray or flat plate, which you will use while assembling the cake. Spread an thin even layer of the buttercream frosting over the cake, a layer of raspberries and again an even layer of buttercream.
3. Se adauga al doilea blat iar peste acesta cu crema de unt, se acopera tortul peste tot intr-un strat uniform / Add the second cake layer and top with an even layer of buttercream and give the cake an overall coating.
4. Se da la frigider pentru 1 ora / Refrigerate for an hour to set.
5. Dupa 1 ora pe tortul rotund se aseaza o parte de blatul in forma de inimioara si se pune  un strat subtire de crema de unt, un strat de zmeura si inca un strat de crema de unt / After 1 hour on top of the round cake place a part of the heart shaped cake and spread a thin layer of buttercream, a layer of raspberries and again a layer of buttercream.
6. Deasupra aseaza a doua parte de blatul in forma de inimioara si restul de crema imbracandu-l si pe margini / On top, place the second part of the heart shaped cake and the rest of the cream, dressing it over the edges.
7. Se decoreaza dupa propria dorinta./ And decorate as you like.

Chiftelute / Meatballs

Ingrediente / Ingredients

• 800 g carne tocata amestec (vita si porc) / 800 g minced mixed minced meat (beef and pork)
• 1 ceapa mare / 1 big onion
• 1 morcov mare fiert si taiat in bucati / 1 big carrot, boiled and cut into big pieces
• 1 ardei gras rosu / 1 big red capsicum
• 5 catei de usturoi / 5 garlic cloves
• 2 lingurite cimbru uscat / 2 tsp dried thyme
• mana plina frunze de patrunjel tocate marunt / one full hand of chopped parsley leaves
• sare si piper dupa gust / salt and pepper to taste
• fulgi de chilli dupa gust (optional) / chilli flakes to taste (optional)
• 2 oua / 2 eggs
• 4 felii de paine neagra inmuiate in lapte si stoarse bine / 4 brown bread slices soaked in milk and squeezed well
• seminte de susan (cat este necesar) / sesame seeds (as needed)
• seminte de in (cat este necesar) / flaxseeds as needed
• pesmet (cat este necesar) / breadcrumbs as needed

Mod de preparare / Method of preparation

1. Curatam ceapa, cateii de usturoi si ardeiul gras de seminte si cotor dupa care taiem toate legumele in bucati mari.

Peel the onion, garlic cloves and capsicum of seeds and spine and cut it into big pieces.

2. Se pune in robotul de bucatarie: ceapa, morcovul, ardeiul gras, usturoiul, painea si se mixeaza pana se obtine o pasta.

Place in the food processor: onion, carrot, capsicum, garlic, bread and mix until you get a paste.

3. Intr-un castron mare se pune carnea iar peste pasta de legume, 2 oua, cimbru, sare, piper, fulgii de chilli si pesmet daca compozitia este prea moale (eu am pus 4 linguri).

Place the meat in a large bowl and add the vegetable paste, 2 eggs, thyme, salt, pepper, chilli flakes and breadcrumbs if the mixture is too soft (I added 4 tablespoons).

 

4. Pe o farfurie se amesteca semintele de susan cu cele de in.

On a plate mix the sesame seeds with the flaxseeds.

 5. Din amestecul de carne se formeaza bilute de marime medie care se dau prin amestecul de seminte SAU se tavalesc prin pesmet.

Form medium size balls from the meat mixture  and roll them into the seeds mixture OR roll them through breadcrumbs.

 

6. Aseaza ciftelutele date prin amestecul de seminte pe o tava tapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor in jur de 50 de minute iar cele tavalite prin pesmet se prajesc in ulei incins pana se rumenesc uniform.

Place the meatballs rolled through the seed mixture on a tray coated with parchment paper and put them in the oven for around 50 minutes and the ones rolled through the breadcrumbs, fry them in oil until brown all over.

Salata orientala de cartofi / Oriental potatoe salad

Ingrediente / Ingredients

• 1 ½ kg cartofi de marime mijlocie / 1 ½ kg medium size potatoes
• 7 oua fierte, tari/ 7 hard boiled eggs
• 2 cepe  de marime medie  + 2 lingurite sare / 2 medium size onions + 2 teaspoons salt
• 450 - 500 gr maioneza cu smantana (ca aici)  / 450 – 500 gr mayonnaise with sour cream (as here)
• sare dupa gust / salt to taste
• piper dupa gust (optional) / black pepper to taste (optional)

Method of preparation / Mod de preparare

1. Se spala cartofii si se pun la fiert in coaja la foc mediu aproximativ 30 de minute sau pana cand sunt fierti si facuti /Boil the washed and unpeeled potatoes over medium heat for 30 minutes or until are boiled and done.

 

2. Dupa 30 de minute cartofii se verifica cu o furculita iar cand acea furculita intra cu usurinta inseamna ca au fiert / After 30 minutes check the potatoes with a fork and when the fork enter easily in the potatoes means that are boiled.

3. In acest timp se pun ouale la fiert la foc mediu in jur de 10-15 minute dupa care se pun in apa rece pentru a se decoji usor / During this time put the eggs to boil over medium heat around 10 – 15 minutes, then put them in cold water so you  can peel them easily.

4. Ceapa o taiem juliene si o asezam pe o farfurie peste care se presara 2 lingurite de sare si se lasa sa stea 15 – 20 de minute / Cut the onion juliene, place it on a plate and sprinkle over it 2 teaspoons of salt then let it stay  15 – 20 minutes.

5. Cartofii raciti si ouale racite se taie in felii de grosime medie / Cut the cooled potatoes and cooled eggs into average  thickness.

6. Dupa 20 de minute ceapa taiat julienne se stoarce bine de zeama / After 20 minutes squeeze over the julien onion juice.

7. Intr-un vas mai mare se adauga cartofii feliati, ouale feliate si ceapa stroarsa / In a bigger bowl add the sliced potatoes, sliced eggs and squeezed onion.

8. La final se incorporeaza maioneza cu smantana  amestecand usor pentru a nu strica forma cartofilor si a oualor, sare si piper dupa gust / At the end incorporate the mayonnaise with sour cream, mixing slowly not to break the shape of the potatoes and eggs, salt and papper to taste.

Maioneza cu smantana / Mayonnaise with sour cream

Ingrediente / Ingredients

Pentru 500  g de maioneza / For 500  g of mayonnaise

• 1 galbesnus ou fiert  + 2 galbenusuri crude / 1 boiled egg yolk + 2 raw egg yolks
• 400 ml ulei / 400 ml oil
• 2 lingurite zeama de lamaie / 2 tsp lemon juice
• 160 g smantana / 160 g sour cream
• sare  dupa gust / salt to taste

Mod de preparare / Method of preparation

Se prepara maioneza ca (aici) iar in loc de mustar se adauga smantana.
Prepare mayonnaise as  (here) and instead of mustard add sour cream.

Maioneza / Mayonnaise

Ingrediente / Ingredients

Pentru 340 g de maioneza / For 340 g of mayonnaise

• 1 galbenus ou fiert  + 2 galbenusuri crude / 1 boiled egg yolk + 2 raw egg yolks
• 400 ml ulei / 400 ml oil
• 2 lingurite zeama de lamaie / 2 tsp lemon juice
• 1 lingura de mustar / 1 tsp mustard
• sare  dupa gust / salt to taste

Mod de preparare / Method of preparation

1. Intr-un bol se pun galbenusurile amestecand bine pana cand galbenusul fiert se amesteca de tot si  nu are cocoloase.

Place the egg yolks in a bowl and mix well until boiled egg yolk is mixed in well and without lumps.

2. Sa incepe sa se puna  ulei,  putin cate putin , timp in care se amesteca continuu conform acelor de ceas.

Start to add oil, little by little, during which you continiously stir clockwise.

3. Uleiul se picura incet (cate o lingurita) si se amesteca bine dupa fiecare lingurita pana nu se mai vede uleiul si abia apoi se trece la urmatoarea lingurita.

Dripp the oil slowly (1 tsp at the time) and mix well after every tsp until oil is no longer visible and then move to the next tsp.

                                                                                

4. Cand maioneza incepe sa devina consistenta, se poate adauga mai mult ulei.

When mayonnaise start to become consistent, you can add more oil.

5. In timp ce se toarna uleiul este indicat ca miscarile sa fie mai rapide pentru a nu ii da timp maionezei sa se taie.

While you pour oil the indicated movement is to be faster, not giving time to split.

6. Daca totusi se taie maioneza adaugati 1 lingura de apa dupa care se va simti din nou consistenta anterioara.

If you do split the mayonnaise, add 1 tbsp of water, then you will feel again the prior consistency.

7. Dupa ce s-a consumat tot uleiul se adauga mustarul, zeama de lamaie si sarea.

After all the oil is consumed, add the mustard, lemon juice and salt.

Chou à la crème de vanilie / Vanilla Chou à la crème

Ingrediente / Ingredients

Pentru rozete / For the rosettes

•     6 ouă potrivite / 6 medium sized eggs
•     300 ml apă / 300 ml water
•     200 g făină / 200 g flour
•     75 ml ulei / 75 ml oil
•     un praf de sare / a pinch of salt
•     un praf de zahăr / a pinch of sugar

Pentru crema de vanilie

•     4 ouă / 4 eggs
•     270 g zahăr / 270 g sugar
•     200 g făină / 200 g flour
•     750 ml lapte / 750 ml milk
•     esenţă de vanilie dupa gust / vanilla essence to taste
•     200 g frişcă / 200 g whipping cream

Mod de preparare / Method of preparation

 

1. Într-o crăticioară, se pune la fiert apa, uleiul, un praf de sare și unul de zahăr. Când începe să fiarbă, se adaugă toată făina cernută, dintr-odată, și se amesteca rapid  cu o lingură/paletă din lemn, până se încorporează în amestecul lichid.

In a saucepan, boil the water, oil, pinch of salt and one of sugar. When it starts to boil, add all the sifted flour all at once and mix it quick with a wooden spoon/paddle until it is incorporated into the liquid mixture.

2. Se amestecă în aluat, la foc mic, 4-5 minute, până se desprinde cu ușurinţă de pe marginile crăticioarei. Se lasă să se răcească. Se pun ouăle pe rând, amestecând foarte bine după fiecare. Se adaugă următorul ou numai după ce precedentul s-a încorporat!

Mix in the dough on low heat for 4 to 5 minutes until it detaches easily from the pan edges. Let it cool. Put  eggs in one at the time, mixing very well after each one. Add the next egg only after the previous one it is incorporated.

3. Se pune compoziţia într-un sac a poche la varf cu un con in forma de stea. Se formează rozete pe tava tapetată cu hârtie de copt. Se lasă spaţiu între ele, deoarece cresc la copt. Se da la cuptorul preîncălzit, la foc mare, pentru 15-20 de minute sau pana cand se rumenesc.

Put the composition into a piping bag fitted with a star nozzle. Form onto baking tray (lined with baking paper) shapes of rosettes. Leave space between them as they increase in size while baking. Bake them in the preheated oven on high for 15-20 minutes or until brown.

 

4. După ce se răcoresc, se taie la fiecare rozeta câte un căpăcel.

After they cool, cut the top off of each rosette.

5. Pentru cremă, se bat ouăle într-un castron și se amesteca cu zahărul și vanilia. Se foloseste ajutorul unui mixer până se obtine o compoziţie fină, dupa care trebuie sa se incorporeze făina cernută și laptele caldut.

For the cream, beat the eggs in a bowl and mix in the sugar and vanilla. Use the help of a mixer until you get a smooth composition, after which you should add the sifted flour and warm milk.

6. Pune castronul pe baie de aburi și se ţine amestecand continuu până când se îngroașă crema și nu se mai simte gustul făinii. Se lasa sa se raceasca.
Put the bowl on a double boiler and mix continiously until cream thickens and you don’t feel the taste of flour anymore. Let it cool.

 

7. Se umple rozetele cu crema, se acoperă cu un strat de frișcă proaspătă și se așează căpăcelul tăiat.

Fill the rosettes with cream, cover with a layer of whipping cream and put on the top.

8. Se pudreaza cu zahar farin.

Dust it with powdered sugar.